Rechercher des produits, des recettes ou autre contenu
 Rechercher dans Rechercher dans

Colin d’Alaska tomate, basilic et huile d’olive, riz au lait de châtaigne, émulsion de courge

Temps de préparation
'
Nombre de personnes
4
Partager sur
Partager cette recette

Ingrédients

  • un petit peu de Beurre
  • 500 grammes de châtaignes pelées
  • 1/2 de crème liquide
  • 4 Grillades Tomate & basilic
  • 1 de Lait
  • Poivre
  • 300 grammes de potimarron
  • 5 grammes de poudre de réglisse
  • 200 grammes de riz rond
  • Sel
  • Sucre
  • Vinaigre de Xeres

Préparation

  1. Réalisez le riz au lait en faisant chauffer le lait et la crème, additionner le riz puis laissez cuire environ 15 min à feu doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez à la fin.

  2. Coupez les châtaignes en deux et faites-les cuire avec un peu d’eau, du sucre et une noix de beurre jusqu'à évaporation et une légère coloration (glacé).

  3. Epluchez le potimarron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire comme une soupe en mouillant à hauteur dans une casserole, mixez puis additionnez la poudre de réglisse ou un bâtonnet infusé.

  4. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pointe d’acidité avec le vinaigre de Xérès, la consistance doit être un peu liquide pour bien émulsionner.

  5. Passez les Grillades Océane d'Iglo au four, disposez un trait de riz au lait, quelques châtaignes et dessus l’émulsion de potimarron.

Produits utilisés

Grillades Tomate & basilic

Plus d'infos...